Sestavine:

Za kakavov biskvit:

50 g jajc (1 M jajce)
40 g kristalnega sladkorja
30 g gladke moke
5 g BAM kakava v prahu

Za vlaženje biskvita:

50 g vode
10 g rumovega sladkorja

Za vanilijev cremeux:

115 g sladke smetane
1 BAM vaniljev strok
40 g rumenjakov (2 M rumenjaka)
30 g kristalnega sladkorja
1 listič želatine

Za borovničev žele:

100 g zamrznjenih borovnic
25 g vode
25 g domačega ruma
25 g kristalnega sladkorja
1,5 lističa želatine

Za borovničev mousse:

100 g sira mascarpone
50 g mleka
2,5 lističa želatine
70 g BAM preliv borovnica
180 g sladke smetane za stepanje

Za zrcalno glazuro:

100 g vode
120 g kristalnega sladkorja
120 g sladkanega, zgoščenega kondenziranega mleka
120 g BAM bele čokolade
3,5 lističa želatine
vijolično jedilno barvilo v gelu ali pasti
belo jedilno barvilo v gelu ali pasti

Navodila za uporabo:

Za vanilijev cremeux:

1. Korak

Na trdo, ravno podlago položimo živilsko plastično folijo in nanjo postavimo obroč, premera 16 cm. Folijo tesno ovijemo okoli obroča.

2. Korak

Vaniljev strok po dolžini prerežemo in postrgamo sredico. V manjši kozici pristavimo smetano in vaniljeva semena. Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi. Rumenjaka zmešamo s sladkorjem in temperiramo z nekaj tople smetane. Prelijemo v kozico in med mešanjem segrevamo do temperature 83 °C – ne sme zavreti. Ko krema doseže želeno temperaturo, jo odstavimo in v njej raztopimo ožeto želatino.

3. Korak

Kremo zlijemo v pripravljen obroč in površino poravnamo. Pokrijemo jo s plastično živilsko folijo tako, da se je dotika, in pustimo, da se ohladi.

Za borovničev žele:

1. Korak

Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi. Vse ostale sestavine pristavimo in zavremo. Z občasnim mešanjem kuhamo še 5 minut, nato borovnice odstavimo in v njih raztopimo ožeto želatino.

2. Korak

Borovničev pire ohladimo do mlačnega in ga prelijemo po vaniljevi kremi, s katere smo previdno odstranili živilsko folijo. Damo v zamrzovalnik za približno eno uro oziroma tako dolgo, da insert zamrzne.

Za biskvit:

1. Korak

Pečico segrejemo na 180 °C. Jajce ločimo. Rumenjak bledo stepemo s polovico sladkorja, nato beljak čvrsto stepemo z ostalim sladkorjem. Suhe sestavine presejemo na rumenjakovo maso in z ročnim mešalnikom gladko zmešamo. Dodamo žlico stepenih beljakov in gladko zmešamo. Preostali sneg nežno vmešamo z lopatko.

2. Korak

Maso enakomerno razmažemo po pekaču, premera 16 cm, ki smo ga obložili s papirjem za peko (dno), in pečemo približno 9 minut. Pečen biskvit 5 minut ohlajamo v pekaču, nato ga previdno vzamemo iz pekača in ohladimo na mreži.

Za borovničev mousse:

1. Korak

Ko je insert zamrznjen, pripravimo borovničev mousse. Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi. Sladko smetano stepemo do mehkih vrhov. Sir mascarpone gladko zmešamo z borovničevim prelivom. Mleko segrejemo do vretja, ga odstavimo in v njem raztopimo ožeto želatino. Prilijemo ga h kremi in z ročnim mešalnikom dobro premešamo, da se sestavine povežejo. Z lopatko v dveh korakih primešamo še stepeno smetano.

Za sestavljanje torte:

1. Korak

Na podstavek položimo list plastične živilske folije. Na sredino postavimo biskvit in ga navlažimo. Okoli biskvita nastavimo obroč, premera 18 cm, in ga tesno ovijemo s folijo. Dresirno vrečko napolnimo s kremo in zapolnimo najprej rob okoli biskvita, nato kremo spiralno nabrizgamo še po vrhu (porabili bomo slabo polovico kreme). Površino gladko poravnamo.

2. Korak

Iz zamrzovalnika vzamemo insert, ga ločimo od obroča in položimo na sredino kreme. Nežno pritisnemo. Kremo ponovno nabrizgamo najprej ob robu inserta in nato ga s kremo še prekrijemo. Površino gladko poravnamo in torto zamrznemo za 12 ur.

Za zrcalno glazuro:

1. Korak

Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi. V manjši kozici zavremo vodo, sladkor in kondenzirano mleko. Občasno premešamo in kuhamo do temperature 103 °C. Odstavimo, dodamo ožeto želatino in mešamo, da se stopi. Prelijemo po čokoladi, počakamo eno minuto in s paličnim mešalnikom gladko zmešamo.

2. Korak

Glazuro precedimo in razdelimo na dva dela. ⅔ glazure obarvamo z vijolično barvo, ⅓ pa obarvamo belo. Ko dodamo barvilo, ponovno premešamo s paličnim mešalnikom in precedimo. Glazuro pokrijemo s plastično živilsko folijo tako, da se je dotika, in damo v hladilnik.

Za glaziranje torte:

1. Korak

Ko je torta popolnoma zamrznjena, glazuri segrejemo na približno 30–32 °C, ju s paličnim mešalnikom premešamo in precedimo. Belo glazuro vlijemo v vijolično in površno, krožno premešamo.

2. Korak

Zamrznjeno torto ločimo od obroča in jo položimo na ožjo posodo ali kozarec. S krožnimi gibi torto prelijemo in počakamo, da odvečna glazura steče. Višek glazure, ki visi s torte, z nožkom odstranimo in torto s pomočjo dveh paletnih nožev previdno prestavimo na podstavek. Torto poljubno dekoriramo in damo v hladilnik, da se počasi odtali.

Naroči sestavine z 10% popustom:

Vrhunski BAM izdelki za peko.

Kakav v prahu, 500 g

13,90 €

Bela čokolada, 250 g

5,50 €

Vanilijevi stroki, 2 kos

7,99 €

Sestavine:

Za kakavov biskvit:

50 g jajc (1 M jajce)
40 g kristalnega sladkorja
30 g gladke moke
5 g BAM kakava v prahu

Za vlaženje biskvita:

50 g vode
10 g rumovega sladkorja

Za vanilijev cremeux:

115 g sladke smetane
1 BAM vaniljev strok
40 g rumenjakov (2 M rumenjaka)
30 g kristalnega sladkorja
1 listič želatine

Za borovničev žele:

100 g zamrznjenih borovnic
25 g vode
25 g domačega ruma
25 g kristalnega sladkorja
1,5 lističa želatine

Za borovničev mousse:

100 g sira mascarpone
50 g mleka
2,5 lističa želatine
70 g BAM preliv borovnica
180 g sladke smetane za stepanje

Za zrcalno glazuro:

100 g vode
120 g kristalnega sladkorja
120 g sladkanega, zgoščenega kondenziranega mleka
120 g BAM bele čokolade
3,5 lističa želatine
vijolično jedilno barvilo v gelu ali pasti
belo jedilno barvilo v gelu ali pasti

Navodila za uporabo:

Za vanilijev cremeux:

1. Korak

Na trdo, ravno podlago položimo živilsko plastično folijo in nanjo postavimo obroč, premera 16 cm. Folijo tesno ovijemo okoli obroča.

2. Korak

3. Korak

Kremo zlijemo v pripravljen obroč in površino poravnamo. Pokrijemo jo s plastično živilsko folijo tako, da se je dotika, in pustimo, da se ohladi.

Za borovničev žele:

1. Korak

Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi. Vse ostale sestavine pristavimo in zavremo. Z občasnim mešanjem kuhamo še 5 minut, nato borovnice odstavimo in v njih raztopimo ožeto želatino.

2. Korak

Za biskvit:

1. Korak

2. Korak

Za borovničev mousse:

1. Korak

Za sestavljanje torte:

1. Korak

2. Korak

Za zrcalno glazuro:

1. Korak

2. Korak

Za glaziranje torte:

1. Korak

Ko je torta popolnoma zamrznjena, glazuri segrejemo na približno 30–32 °C, ju s paličnim mešalnikom premešamo in precedimo. Belo glazuro vlijemo v vijolično in površno, krožno premešamo.

2. Korak

BAM Čokolada

Dodatki za peko

Darila

BAM x FA13 Izdelki FIT Akademija

Izdelki v akciji

Namazi in prelivi

Čoko Kotiček

Predlogi iskanja

Borovničeva torta z vanilijo