Masterchef recept, sladica Rdeči nagelj

Sestavine:

Za pripravo biskvita:

100 g mletih pistacij
BAM pistacijin namaz
4 jajca
100 g sladkorja
50 g moke

Za mousse iz bele čokolade ter ličija:

200 g BAM bele čokolade
200 ml smetane za stepanje
100 g nasekljanega ličija

Za ledeno srce:

100 g malin
50 g sladkorja
BAM malinov džem brez dodanega sladkorja

Za glazuro:

BAM jagodna čokolada

Za sladkorno maso:

1 beljak
1 žlica tekoče glukoze
350 g sladkorja v prahu

Za dekoracijo:

Rdeče žametno pršilo
Zlate bleščice

Navodila za uporabo:

Priprava biskvita:

1. Korak

Beljake stepemo v čvrst sneg, medtem ko rumenjake penasto umešamo s sladkorjem. Nato dodamo mlete pistacije in moko ter previdno primešamo sneg beljakov. Za dodaten okus in sočnost uporabimo BAM pistacijin namaz, ki bo biskvitu dodal globino in bogastvo okusa pistacije.

2. Korak

Maso enakomerno razporedimo v pekač, obložen s peki papirjem, in pečemo v predhodno ogreti pečici na 180°C približno 15-20 minut, oziroma dokler biskvit ni lepo zlato rjave barve. Ko je pečen, ga pustimo, da se ohladi, preden nadaljujemo s pripravo sladice.

Priprava ledenega srca:

1. Korak V manjšem loncu segrejemo maline s sladkorjem, dokler se maline ne razpustijo in sladkor popolnoma raztopi.

Za osvežujočo noto in sladko-kislo harmonijo v središču sladice uporabimo malinov džem brez dodanega sladkorja. Ta džem bo dodal svežino in intenziven okus malin, ki se bo odlično ujemal z ostalimi okusi vaše sladice. Ledeno srce iz malinovega džema bo prijetno presenečenje pri vsakem ugrizu, kar bo vašo sladico naredilo še bolj privlačno in okusno. Zmes pretlačimo skozi sito, da dobimo gladko omako.

2. Korak

Omako nalijemo v kalup in ga postavimo v zamrzovalnik, kjer pustimo, da se omaka popolnoma zamrzne.

Priprava moussa iz bele čokolade ter ličija:

1. Korak

Nad vodno kopeljo stopimo belo čokolado in pustimo, da se ta ohladi na sobno temperaturo.

2. Korak

Smetano stepemo v čvrst sneg.

3. Korak

Ko se čokolada ohladi, ji primešamo nasekljane koščke ličija in nežno vmešamo stepeno smetano.

4. Korak

Pripravljen mousse bele čokolade natočimo v kalup, pri čemer na sredino dodamo ledeno srce.

Pri pripravi moussa iz bele čokolade moramo biti pozorni na kakovost sestavin in natančnost pri temperiranju čokolade, saj bo to ključno vplivalo na končno konsistenco in okus moussa. Mousse iz bele čokolade bo dodal nežno sladkobo in kremasto teksturo vaši sladici, ki se bo kar stopila v ustih, pričaral pa bo tudi nepozaben okusno-gurmanski užitek.

Sestava sladice:

1. Korak

Ko so vsi elementi pripravljeni, na biskvit položimo mousse bele čokolade in ličija v katerem se skriva tudi čokoladno srce. Idealno je, da sladico postavimo v hladilnik za nekaj ur ali čez noč, da se dobro ohladi in strdi.

Obliv sladice:

1. Korak

Ko je sladica dobro ohlajena, jo prelijemo s čudovito rdečo čokoladno glazuro, ki smo jo predhodno stopili nad vodno kopeljo.

Sladko-kiselkast okus jagodne čokolade bo okrepil že tako okusno sladico, medtem ko bo živahna barva čokolade poskrbela za privlačen vizualni vtis. Obliv iz jagodne čokolade bo vašo sladico oplemenitil s čudovitim sijajem, ki bo zagotovo pritegnil poglede in vzbudil apetit.

Priprava rdeče sladkorne mase za nageljnov cvet:

1. Korak

Segrejemo žlico glukoze, da postane topla. To dodamo beljakom in dobro premešamo, da se glukoza in beljak združita.

2. Korak

Dodamo večino sladkorja v prahu ter mešamo, dokler ne dobimo testa. Na delovno površino potresemo preostanek sladkorja v prahu. Testo preložimo na sladkano površino in gnetemo, dokler ne postane mehko, prožno in gladko.

Oblikujemo nageljnov cvet ter ga postavimo na vrh naše sladice.

Dekoracija torte:

1. Korak

Sladico popršimo še z rdečim žametnim pršilom ter posujemo z zlatimi bleščicami.