Sestavine:

Za Meringo:

4 jajčni beljaki
200 g sladkorja v prahu
Ščepec soli
žlička limoninega soka

Za Malinov džem:

200 g BAM Malinovega džema brez dodanega sladkorja
3 čajne žličke agar agarja (ali več, odvisno od navodil proizvajalca agarja in želene gostote)
1/2 skodelice vode (približno 120 ml)

Za kokosov biskvit Docquoise:

100 g fino mletega kokosa
100 g fino mletih mandljev
200 g sladkorja v prahu
6 jajčnih beljakov
50 g kristalnega sladkorja
Ščepec soli

Za hrustljavo čokoladno lešnikovo sredico:

200 g celih lešnikov
200 g BAM Temne čokolade
50 g masla
Ščepec soli

Čokoladno jagodni ganache:

200 g BAM temne čokolade
100 ml smetane za stepanje
150 g BAM jagodnega džema brez dodanega sladkorja
1 žlica masla (za sijaj)

Žele iz kumare:

2 veliki kumari
250 ml vode
Sok 1 limone
2-4 žlice sladkorja (ali po okusu)
2-3 čajne žličke želatine v prahu (ali agar agar za vegetarijansko različico)
Ščepec soli

Biskvit macaron:

BAM mešanica za makrone

Navodila za uporabo:

Meringa:

Za pripravo meringe najprej segrejte pečico na 120°C in pekač obložite s papirjem za peko. Ločite 4 jajčne beljake od rumenjakov, pazite, da se med beljake ne prikrade rumenjak. Beljake stepajte z električnim mešalnikom, dodajte ščepec soli (in po želji kis ali limonin sok za stabilnost) ter stepajte, dokler ne postanejo penasti. Postopoma vmešajte 200 g sladkorja, žlico po žlico, dokler masa ne postane sijoča in dovolj čvrsta, da ostane na metlicah. Maso prenesite v dozirno vrečko in oblikujte večje kapljice/kupčke, ki naj imajo mehke vrhove. Pecite približno 45 minut do 1 uro na 100°C, dokler meringe niso suhe na dotik in se lahko brez težav odlepijo od papirja. Pustite, da se ohladijo v pečici z rahlo odprtimi vrati, da se izognejo nenadnemu padcu temperature in morebitnemu sesedanju.

Malinov džem:

Za pripravo strjenega malinovega želeja kot vložek za torto uporabite 200g BAM Malinovega džema brez dodanega sladkorja in 3 čajne žličke agar agarja. Najprej agar agar zmešajte z 120 ml hladne vode in pustite nekaj minut, da se namoči. Medtem segrejte BAM Malinov džem na srednji temperaturi, dokler ne postane tekoč, pazite pa, da ne zavre. Segretemu džemu dodajte predhodno pripravljeno agar agar mešanico, vse skupaj privedite do rahlega vrenja in med nenehnim mešanjem kuhajte še 2-3 minute, da se agar popolnoma raztopi. Nato zmes previdno vlijte na pekač, obložen s peki papirjem ali silikonsko podlago, za enakomerno plast. Pustite, da se ohladi na sobni temperaturi, nato pa za nekaj ur postavite v hladilnik, da se popolnoma strdi. Ko je žele trd, z ostrim nožem ali modelčkom izrežite oblike, ki se prilega na sredo Karimove sladice.

Kokosov biskvit Docquoise:

Za izdelavo kokosovega biskvita dacquoise začnite z ogrevanjem pečice na 180°C in obložite dva pekača s papirjem za peko. Zmešajte 100 g fino mletega kokosa in 100 g fino mletih mandljev z 200 g sladkorja v prahu. V ločeni skledi stepajte 6 jajčnih beljakov s ščepcem soli do mehkih vrhov, postopoma dodajajte 50 g kristalnega sladkorja, dokler ne dobite čvrstega in sijočega snega. Nežno vmešajte suho mešanico v stepene beljake, da ohranite zračnost mase. Razdelite zmes na pripravljena pekača, gladko poravnajte in pecite 20-25 minut ali dokler biskvit ne postane zlato rjav in čvrst na dotik. Po peki pustite biskvite, da se popolnoma ohladijo na rešetki, preden jih previdno odstranite s papirja. Ta nežni in zračni biskvit je idealen za uporabo v različnih tortah, saj se čudovito dopolnjuje s kremnimi ali sadnimi nadevi.

Hrustljava čokoladno lešnikova sredica:

Čokolado temperirajte na približno 31-32°C, kar bo čokoladi dalo lep sijaj in jo naredilo bolj stabilno pri sobni temperaturi. Medtem v suhi ponvi na srednjem ognju pražite 200 g celih lešnikov do zlato rjave barve, približno 5-7 minut, nato jih grobo sesekljajte. Stopljeni in temperirani čokoladi dodajte pražene lešnike, 50 g masla in ščep soli. Mešanico razporedite na pekač, obložen s silikonskim peki papirjem, poravnajte in pustite, da se strdi v hladilniku vsaj 1 uro. Ko je hrustek trden, ga z modelčkom odrežite v krog in uporabite v Karimovi sladici.

Čokoladno jagodni ganache:

200 g BAM temne čokolade dajte v srednje veliko skledo. V majhni kozici segrejte 100 ml smetane za stepanje do tik pred vreliščem, nato smetano prelijte čez čokolado. Pustite stati eno minuto, da se čokolada začne topiti, nato nežno premešajte, dokler se čokolada popolnoma ne stopi in zmes postane gladka. Vmešajte 150 g BAM jagodnega džema brez dodanega sladkorja, dokler ni popolnoma vmešan v ganache. Dodajte 1 žlico masla in mešajte, dokler ganache ne postane svetleč in enakomeren. Pustite, da se ganache nekoliko ohladi in zgosti, preden ga z dozirno vrečko nabrizgajte na Karimovo sladico.

Žele iz kumare:

Začnite s tem, da kumare olupite in grobo narežete, nato jih zmešajte v blenderju skupaj z 250 ml vode in sokom 1 limone, dokler ne dobite gladkega pireja. Kumarični pire precedite skozi fino cedilo ali gazo, da odstranite večje delce in dobite čist sok. Sok prelijte v kozico, dodajte 2-4 žlice sladkorja (odvisno od vašega okusa) in ščepec soli, nato segrejte na srednji temperaturi, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, vendar pazite, da zmes ne zavre. Želatino v prahu predhodno namočite v malo hladne vode za nekaj minut, nato jo dodajte v topel kumarični sok in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Pripravljeno zmes nato vlijte v okrogli model ali razporedite v ravnem pekaču. Pustite v hladilniku vsaj 4 ure ali čez noč, da se žele strdi. Žele izrežite v krog in z njih okrasite Karimovo sladico.

Biskvit macaron:

Za pripravo biskvita macron najprej zmešajte 250 g mešanice za makrone s 50 ml vode sobne temperature. Nato zmes stepajte na visoki hitrosti približno 5 minut, dokler ne postane gladka in svetleča. Pripravljeno zmes prenesite v dresirno vrečko in na pekač, obložen s papirjem za peko ali na posebno podlago za makrone oblikujte krog, ki bo sovpadal z razmerji Karimove sladice. Nabrizgajte več biskvitov in jih pustite počivati 15-20 minut na zraku, da se na površini ustvari tanka skorjica. Pečico segrejte na 150°C in macaron biskvite pecite 15-18 minut, dokler niso trdni, a še vedno nežni v sredici. Ko so makroni pečeni in ohlajeni, jih previdno odstranite s pekača.

Sestavljanje:

Ko imate pripravljene vse kompontente, se lahko lotite sestavljanja sladice. Sladica je sestavljena iz macaron biskvita, čokoladno jagodnega ganacha, kokosovega biskvita Docquoise, malinovega džema in hrustljave čokoladno lešnikove sredice. Okrašena je z želejem iz kumare, meringo, na polovico prerezanimi malinami in koščki mete.

Sestavine:

Za Meringo:

4 jajčni beljaki
200 g sladkorja v prahu
Ščepec soli
žlička limoninega soka

Za Malinov džem:

200 g BAM Malinovega džema brez dodanega sladkorja
3 čajne žličke agar agarja (ali več, odvisno od navodil proizvajalca agarja in želene gostote)
1/2 skodelice vode (približno 120 ml)