Sestavine:

Za brik testo:

1 žlica rastlinskega olja
100 g bele moke
100 g jedilnega škroba
1 čajna žlička soli
200 ml vode
70 g masla

Za ganaš iz temnega piva:

300 ml nefiltriranga temnega piva
480 g BAM mlečne čokolade v kapljicah
100 g rjavega sladkorja Demerara

Za mascarpone kremo z vanilijo:

150 g sladkorja v prahu
170 g pasteriziranih rumenjakov
1 čajna žlička BAM vanilijeve paste
500 g mascarpone sira
180 g sladke smetane

Za Sacher biskvit:

100 g moke
100 g masla
50 g kristalnega sladkorja
4 rumenjaki
4 beljaki
100 g BAM temne čokolade
50 g mletega sladkorja
50 g BAM kakava v prahu

Za džem iz temnega piva:

170 g kristalnega sladkorja
20 g jabolčnega kisa
10 g želirnega sladkorja
115 ml temnega piva

Za espumo iz temnega piva:

200 ml temnega piva
20 g sladkorja
3 g ksantan gumija

Navodila za uporabo:

Za pripravo brik testa:

1. Korak

Vse sestavine razen masla zmešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo lepo maso. Če je masa grudasta, jo precedimo.

Pripravimo 3 plasti brick testa: ponev pravilno segrejemo in nato s čopičem testo, ki ga pripravimo, mažemo. Pazimo, da se testo pri obračanju v ponvi ne strga. Masa mora biti rahla, tekoča, a dovolj gosta, da jo lepo razmažemo s čopičem po ponvi. Testo mora biti izredno tanko, da plasti niso predebele. ɸ mora biti 18, se pravi brik mora biti dovolj velik.

2. Korak Palačinke obmažemo z maslom (tanek sloj), zložimo v model – košarico, v katero postavimo še eno košarico (nad palačinke), obložimo s keramičnimi kroglicami in jo damo v pečico. Raje spečemo več košaric, če se nam kakšna ponesreči. Košarica mora imeti lepe, gladke robove. Pečemo jo v pečici na 180 stopinj približno 20 minut – do zlatorjave rjave.

Za ganaš iz temnega piva:

1. Korak

Pri pripravi ganaša iz temnega piva smetano zamenjamo s pivom. Sladkor in pivo segrejemo do 70 stopinj, zlijemo na BAM mlečno čokolado in zmiksamo, da je gladka, žametna na dotik, pokrijemo in damo v hladilnik.

Zelo pomembno je, da ganaš dobro zmiksamo, da ni grudic čokolade in ga lepo ohladimo, saj mora čokolada rahlo kristalizirati. Tekstura mora biti dovolj tekoča.

Za mascarpone kremo z vanilijo:

1. Korak Pasterizirane rumenjake in sladkor stepemo, dodamo BAM vanilijevo pasto, mascarpone, stepamo in počasi vlivamo sladko smetano.

Za Sacher biskvit:

1. Korak Vmešamo maslo in sladkor, postopoma dodajamo rumenjake, nato vlijemo stopljeno čokolado, mešamo, beljake stepemo v sneg in dodamo ostale suhe sestavine. Vse vmešamo v rahlo čokoladno maso, brez grudic.

Za džem iz temnega piva:

1. Korak Sladkorju dodamo jabolčni kis in pektin ter maso skuhamo. Ko se skuha, postane tekstura bolj trda, pazimo, da je masa brez grudic, gostota mora biti podobna marmeladi.

Za espumo iz temnega piva:

1. Korak

Pivo in sladkor zavremo, maso nekoliko ohladimo in vanjo vmešamo ksantan gumi (oz. xantano – zgoščevalno sredstvo). Nato maso precedimo in vlijemo v sifon. Vse skupaj postavimo v hladilnik, espumo pa na torto nabrizgamo šele tik preden jo postrežemo gostom.

Za prezentacijo:

1. Korak

V košarico iz brik testa – na sacher biskvit damo ganaš iz temnega piva, nato dodamo tanko plast džema iz temnega piva, sledi vanilijeva krema z mascarponejem, potreseno s kakavom in na koncu na vrh nabrizgamo še espumo iz temnega piva. Krožnik dekoriramo z BAM belo čokolado.

In voilà: Karimova sladica iz Masterchefa je končana!

Naroči sestavine z 10% popustom:

Vrhunski BAM izdelki za peko.

Kakav v prahu, 500 g

13,90 €

Temna čokolada, 500 g

9,90 €

Mlečna čokolada, 500 g

9,90 €

Bela čokolada, 500 g

9,90 €

Ni na zalogi

Vanilijeva pasta, 70 g

9,90 €

Sestavine:

Za brik testo

1 žlica rastlinskega olja
100 g bele moke
100 g jedilnega škroba
1 čajna žlička soli
200 ml vode
70 g masla

Za ganaš iz temnega piva

300 ml nefiltriranga temnega piva
480 g BAM mlečne čokolade v kapljicah
100 g rjavega sladkorja Demerara

Za mascarpone kremo z vanilijo

150 g sladkorja v prahu
170 g pasteriziranih rumenjakov
1 čajna žlička BAM vanilijeve paste
500 g mascarpone sira
180 g sladke smetane

Za Sacher biskvit

100 g moke
100 g masla
50 g kristalnega sladkorja
4 rumenjaki
4 beljaki
100 g BAM temne čokolade
50 g mletega sladkorja
50 g BAM kakava v prahu

Za džem iz temnega piva

170 g kristalnega sladkorja
20 g jabolčnega kisa
10 g želirnega sladkorja
115 ml temnega piva

Za espumo iz temnega piva

200 ml temnega piva
20 g sladkorja
3 g ksantan gumija

Navodila za uporabo:

Za pripravo brik testa

1. Korak

Vse sestavine razen masla zmešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo lepo maso. Če je masa grudasta, jo precedimo.

2. Korak

Palačinke obmažemo z maslom (tanek sloj), zložimo v model – košarico, v katero postavimo še eno košarico (nad palačinke), obložimo s keramičnimi kroglicami in jo damo v pečico. Raje spečemo več košaric, če se nam kakšna ponesreči. Košarica mora imeti lepe, gladke robove. Pečemo jo v pečici na 180 stopinj približno 20 minut – do zlatorjave rjave.

Za ganaš iz temnega piva

1. Korak

Zelo pomembno je, da ganaš dobro zmiksamo, da ni grudic čokolade in ga lepo ohladimo, saj mora čokolada rahlo kristalizirati. Tekstura mora biti dovolj tekoča.

Za mascarpone kremo z vanilijo

1. Korak

Pasterizirane rumenjake in sladkor stepemo, dodamo BAM vanilijevo pasto, mascarpone, stepamo in počasi vlivamo sladko smetano.

Za Sacher biskvit

1. Korak

Vmešamo maslo in sladkor, postopoma dodajamo rumenjake, nato vlijemo stopljeno čokolado, mešamo, beljake stepemo v sneg in dodamo ostale suhe sestavine. Vse vmešamo v rahlo čokoladno maso, brez grudic.

Za džem iz temnega piva

1. Korak

Sladkorju dodamo jabolčni kis in pektin ter maso skuhamo. Ko se skuha, postane tekstura bolj trda, pazimo, da je masa brez grudic, gostota mora biti podobna marmeladi.

Za espumo iz temnega piva

1. Korak

Za prezentacijo

1. Korak

In voilà: Karimova sladica iz Masterchefa je končana!

BAM Čokolada

Dodatki za peko

Paketi

BAM x FA14 Izdelki FIT Akademija FIT obroki

Izdelki v akciji

Namazi in prelivi

Čoko Kotiček

Predlogi iskanja

Masterchef Sacher torta z ganašem iz temnega piva in mascarpone kremo z vanilijo