Lešnikove princeske

Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi. Smetano A in čokoladno–lešnikov namaz v manjši kozici združimo in med mešanjem segrejemo. Odstavimo, dodamo ožeto želatino in mešamo, da se želatina stopi.

Osnovo prelijemo po čokoladi, počakamo eno minuto in z lopatko počasi mešamo, da se čokolada stopi in se sestavine povežejo. Nazadnje dodamo hladno, tekočo smetano B in z lopatko premešamo v enotno maso.

Kremo pokrijemo s plastično živilsko folijo tako, da se folija dotika kreme, in damo za vsaj dve uri v hladilnik.

Sledi priprava sladkega krhkega testa. Maslo, sladkor in moko zmešamo v mehko testo. Dodamo drobljene lešnike in na hitro pregnetemo. Med dvema listoma papirja za peko testo razvaljamo 2 mm debelo in ga damo v hladilnik ali zamrzovalnik.

Pečico segrejemo na 175–180 °C. Vodo, maslo in sol zavremo. Ko zavre, kozico odstavimo in naenkrat z lopatko primešamo vso moko. Ko je moka gladko umešana, kozico pristavimo in testo med mešanjem na srednji temperaturi kuhamo (“palimo”) še dobro minuto ali dve.

Testo prestavimo v plastično posodo in pustimo, da se ohladi. Ohlajenemu testu postopoma prilivamo razžvrkljana jajca in mešamo tako dolgo, da dobimo enotno, gladko in elastično maso brez grudic.

Z maso napolnimo dresirno vrečko, ki smo jo opremili z večjim okroglim nastavkom, in na silikonsko podlago nabrizgamo 10 enako velikih kupčkov (ali 12 manjših). Pri tem pazimo, da maso brizgamo dovolj narazen in med brizganjem držimo dresirno vrečko pokončno.

Sladko krhko testo vzamemo iz zamrzovalnika in izrežemo 10 krogov, premera 4–5 cm. Vsak izrezan krog položimo na vrh nabrizganega testa in nežno pritisnemo. Damo v pečico na srednjo rešetko (ali eno nižje) in pečemo 30 minut. Pekač nato na hitro izvlečemo, vsako princesko prebodemo z zobotrebcem in pečemo še 10 minut. Pečene princeske takoj vzamemo iz pekača in jih ohladimo na mreži.

Dobro ohlajeno kremo vzamemo iz hladilnika in jo z ročnim mešalnikom stepemo (stepamo tako dolgo, da krema naraste in postane puhasta).

Ohlajene princeske zgoraj na sredini preluknjamo z večjim okroglim nastavkom. Kremo nadevamo v dresirno vrečko in princeske napolnimo skoraj do vrha, nato v sredino kreme nabrizgamo še lešnikov praline.

Z ostankom kreme nabrizgamo vrh princesk, da zakrijemo luknje in princeske poljubno dekoriramo.