Sestavine:

Za korenčkov biskvit s pomarančo:

80 g korenčka
50 g jajc (1 M jajce)
50 g kristalnega sladkorja
drobno naribana lupinica 1⁄2 bio pomaranče
32 g olja
30 g pomarančnega soka
55 g gladke moke
35 g mletih lešnikov
3 g pecilnega praška

Korenčkov žele s pomarančo:

50 g korenčkovega soka
40 g pomarančnega soka
10 g vaniljevega sladkorja
noževa konica cimeta oz. po okusu
1 listič želatine

ZA PHILADELPHIA MOUSSE:

50 g mleka
150 g kremnega sira Philadelphia
3 stiski BAM vaniljeve paste
50 g sladkorja v prahu
3 lističi želatine
250 g sladke smetane za stepanje

ZA ZRCALNO GLAZURO:

70 g vode
90 g kristalnega sladkorja
80 g sladkanega, zgoščenega kondenziranega mleka
80 g BAM bele čokolade
2,5 lističa želatine
oranžno jedilno barvilo v gelu ali pasti

Navodila za uporabo:

ZA KORENČKOV BISKVIT S POMARANČO:

Pečico segrejemo na 175 °C. Korenček olupimo in narežemo na kolobarje. Jajce ločimo.

Rumenjak s sladkorjem in pomarančno lupinico bledo stepemo. Dodamo olje in pomarančni sok in gladko zmešamo. Maso prelijemo v stoječi mešalnik, dodamo korenček in zmeljemo v gladko kremo.

Korenčkovo kremo prelijemo v posodo, dodamo mlete lešnike in presejano moko s pecilnim praškom in z ročnim mešalnikom gladko zmešamo.

Beljak čvrsto stepemo in ga z lopatko nežno primešamo k masi. Maso enakomerno premažemo po pekaču, premera 16 cm, ki smo ga obložili s papirjem za peko (dno), in pečemo 17 minut. Naredimo preizkus z zobotrebcem in pazimo, da biskvita ne prepečemo.

Pečen biskvit 5 minut ohlajamo v pekaču, nato ga vzamemo iz pekača in ohladimo na mreži. Ohlajen biskvit prečno prerežemo na dve enaki plasti.

Za korenčkov žele s pomarančo:

V sokovniku iztisnemo korenčkov sok in ožamemo pomarančo. Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi. V manjši kozici soku dodamo sladkor in cimet in ga segrejemo do vretja. Sok odstavimo in v njem stopimo ožeto želatino.

Na trdo, ravno podlago položimo živilsko plastično folijo in nanjo postavimo obroč, premera 16 cm. Tesno ga ovijemo s folijo, vanj zlijemo sok in damo v zamrzovalnik, da se nekoliko strdi. Na čvrst žele položimo zgornjo plast biskvita in nežno pritisnemo. Vrnemo v zamrzovalnik za eno uro oziroma tako dolgo, da zamrzne.

ZA PHILADELPHIA MOUSSE:

Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi. Kremni sir gladko zmešamo z vaniljevo pasto in sladkorjem v prahu. Smetano stepemo do mehkih vrhov. Mleko segrejemo do vretja, ga odstavimo in v njem raztopimo ožeto želatino. Prilijemo ga h kremi in z ročnim mešalnikom dobro premešamo. Nazadnje z lopatko v dveh korakih nežno primešamo stepeno smetano.

ZA SESTAVLJANJE TORTE:

Na raven, trd podstavek položimo plastično živilsko folijo in nanjo postavimo obroč, premera 18 cm. Folijo tesno ovijemo okoli obroča.

V sredino položimo spodnji del korenčkovega biskvita. Dresirno vrečko napolnimo s kremo in najprej zapolnimo rob okoli biskvita, nato kremo spiralno nabrizgamo še po vrhu (porabili bomo slabo polovico kreme). Površino gladko poravnamo.

Zamrznjeno sredico ločimo od obroča in jo položimo na sredino kreme, obrnjeno z biskvitom navzdol (korenčkov žele je na vrhu). S kremo nato zapolnimo rob okoli sredice in jo nato nabrizgamo še po vrhu. Površino gladko poravnamo in torto damo v zamrzovalnik za 12 ur, da popolnoma zamrzne.

ZA ZRCALNO GLAZURO:

Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi. V manjši kozici zavremo vodo, sladkor in kondenzirano mleko. Občasno premešamo in kuhamo do temperature 103 °C. Sirup odstavimo, dodamo ožeto želatino in mešamo, da se stopi. Prelijemo ga po čokoladi, počakamo eno minuto in s paličnim mešalnikom gladko zmešamo. Dodamo barvilo in ponovno premešamo, nato glazuro precedimo in pokrijemo s plastično živilsko folijo tako, da se je dotika. Damo v hladilnik.

ZA GLAZIRANJE TORTE:

Glazuro segrejemo na 30–32 °C, jo premešamo in precedimo.

Zamrznjeno torto ločimo od obroča in jo položimo na ožjo posodo ali kozarec. Torto prelijemo z glazuro in počakamo, da odvečna glazura steče. Višek glazure, ki visi s torte, z nožkom odstranimo in torto s pomočjo dveh paletnih nožev previdno prestavimo na podstavek.

Torto poljubno dekoriramo in damo v hladilnik, da se počasi odtali.

Vrhunski BAM izdelki za peko.

Naroči sestavine z 10% popustom:

Bela čokolada, 500 g

11,90 €

Vanilijeva pasta, 70 g

9,90 €

Knjiga receptov: Moderne sladice

29,90 €

Sestavine:

Za korenčkov biskvit s pomarančo:

80 g korenčka
50 g jajc (1 M jajce)
50 g kristalnega sladkorja
drobno naribana lupinica 1⁄2 bio pomaranče
32 g olja
30 g pomarančnega soka
55 g gladke moke
35 g mletih lešnikov
3 g pecilnega praška

Korenčkov žele s pomarančo:

50 g korenčkovega soka
40 g pomarančnega soka
10 g vaniljevega sladkorja
noževa konica cimeta oz. po okusu
1 listič želatine

ZA PHILADELPHIA MOUSSE:

50 g mleka
150 g kremnega sira Philadelphia
3 stiski BAM vaniljeve paste
50 g sladkorja v prahu
3 lističi želatine
250 g sladke smetane za stepanje

ZA ZRCALNO GLAZURO:

70 g vode
90 g kristalnega sladkorja
80 g sladkanega, zgoščenega kondenziranega mleka
80 g BAM bele čokolade
2,5 lističa želatine
oranžno jedilno barvilo v gelu ali pasti

Navodila za uporabo:

ZA KORENČKOV BISKVIT S POMARANČO:

	Pečico segrejemo na 175 °C. Korenček olupimo in narežemo na kolobarje. Jajce ločimo.
	Rumenjak s sladkorjem in pomarančno lupinico bledo stepemo. Dodamo olje in pomarančni sok in gladko zmešamo. Maso prelijemo v stoječi mešalnik, dodamo korenček in zmeljemo v gladko kremo.
	Korenčkovo kremo prelijemo v posodo, dodamo mlete lešnike in presejano moko s pecilnim praškom in z ročnim mešalnikom gladko zmešamo.
	Beljak čvrsto stepemo in ga z lopatko nežno primešamo k masi. Maso enakomerno premažemo po pekaču, premera 16 cm, ki smo ga obložili s papirjem za peko (dno), in pečemo 17 minut. Naredimo preizkus z zobotrebcem in pazimo, da biskvita ne prepečemo.
	Pečen biskvit 5 minut ohlajamo v pekaču, nato ga vzamemo iz pekača in ohladimo na mreži. Ohlajen biskvit prečno prerežemo na dve enaki plasti.

Za korenčkov žele s pomarančo:

	V sokovniku iztisnemo korenčkov sok in ožamemo pomarančo. Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi. V manjši kozici soku dodamo sladkor in cimet in ga segrejemo do vretja. Sok odstavimo in v njem stopimo ožeto želatino.
	Na trdo, ravno podlago položimo živilsko plastično folijo in nanjo postavimo obroč, premera 16 cm. Tesno ga ovijemo s folijo, vanj zlijemo sok in damo v zamrzovalnik, da se nekoliko strdi. Na čvrst žele položimo zgornjo plast biskvita in nežno pritisnemo. Vrnemo v zamrzovalnik za eno uro oziroma tako dolgo, da zamrzne.

ZA PHILADELPHIA MOUSSE:

ZA SESTAVLJANJE TORTE:

	Na raven, trd podstavek položimo plastično živilsko folijo in nanjo postavimo obroč, premera 18 cm. Folijo tesno ovijemo okoli obroča.
	V sredino položimo spodnji del korenčkovega biskvita. Dresirno vrečko napolnimo s kremo in najprej zapolnimo rob okoli biskvita, nato kremo spiralno nabrizgamo še po vrhu (porabili bomo slabo polovico kreme). Površino gladko poravnamo.
	Zamrznjeno sredico ločimo od obroča in jo položimo na sredino kreme, obrnjeno z biskvitom navzdol (korenčkov žele je na vrhu). S kremo nato zapolnimo rob okoli sredice in jo nato nabrizgamo še po vrhu. Površino gladko poravnamo in torto damo v zamrzovalnik za 12 ur, da popolnoma zamrzne.

ZA ZRCALNO GLAZURO:

ZA GLAZIRANJE TORTE:

	Glazuro segrejemo na 30–32 °C, jo premešamo in precedimo.
	Zamrznjeno torto ločimo od obroča in jo položimo na ožjo posodo ali kozarec. Torto prelijemo z glazuro in počakamo, da odvečna glazura steče. Višek glazure, ki visi s torte, z nožkom odstranimo in torto s pomočjo dveh paletnih nožev previdno prestavimo na podstavek.
	Torto poljubno dekoriramo in damo v hladilnik, da se počasi odtali.