3 čokoladni namazi brez sladkorja v manj kot 15 minutah za avstrijske peke

Če želite resnično nizkoogljični izdelek, pripravite čokoladni namaz iz oreškovega masla, sladkan z eritritolom, ali pa zmešajte Datello na osnovi dateljnov, če vam je naravna sladkost pomembnejša od vsebnosti ogljikovih hidratov. Oboje vam bo z dobrim mešalnikom vzelo manj kot 15 minut. Če bi se raje v celoti izognili kuhinji, vam brez sladkorja lešnikov namaz znamke BAM ponuja enak rezultat brez pomivanja posode. Trije recepti in spodnji seznam za nakup vam pomagajo izbrati pot, ki ustreza vašim ciljem.

TL;DR:

• Uporaba praženih oreščkov in pravilnih tehnik mešanja zagotavlja gladko in gosto teksturo domačih čokoladnih namazov iz oreškovega masla, ne glede na to, ali so z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali na osnovi beljakovin.
• Eritritol je praktično sladilo z majhnim vplivom na prehrano z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, vendar ga lahko v kombinaciji s stevio ali luo han guo izboljšate okus in občutek v ustih.
• Namazi na osnovi dateljnov ponujajo naravno sladkost in bogat okus, vendar vsebujejo znatno količino naravnih sladkorjev, zato je nadzor nad porcijami bistven za uravnavanje krvnega sladkorja.
• Rok uporabnosti se razlikuje: namazi na osnovi olja trajajo približno dva do štiri tedne, če so pravilno shranjeni v steriliziranih kozarcih, medtem ko se različice na osnovi sadja pokvarijo hitreje.
• Nakup komercialnih brezsladkornih namazov iz lešnikov znamke BAM ponuja udobje in dosledno nizko vsebnost sladkorja brez potrebe po pripravi v kuhinji.

Kazalo

• Trije recepti, ki jih lahko pripravite še danes
• Kako izbrati pravo sladilo?
• Pravilna tekstura
• Prehranske alternative: veganske, brez oreškov in primerne za diabetike
• Shranjevanje, rok uporabnosti in branje oznak s hranilnimi vrednostmi
• Pogled založnika: zakaj BAM jemlje namaze brez sladkorja resno
• Kako BAM olajša peko brez sladkorja
• Viri
• Pogosta vprašanja

Trije recepti, ki jih lahko pripravite še danes

Za pravi zuckerfreier schokoaufstrich ne potrebujete posebne opreme ali redkih sestavin. Potrebujete pražene oreščke, dober kakav, sladilo, ki ustreza vašim ciljem, in približno 15 minut. Tukaj so tri različice, vsaka zasnovana za drugačno prednostno nalogo: z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, iz celostnih živil ali z visoko vsebnostjo beljakovin.

1. Namaz iz lešnikov in kakava (z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, sladkan z eritritolom)

To je domača različica, ki je najbližja klasičnemu čokoladno-lešnikovemu namazu, vendar brez sladkorja in palmovega olja.

Sestavine:

• surovi lešniki
• nesladkan kakav v prahu
• eritritol (ali mešanica eritritola in stevije)
• nevtralno olje (sončnično ali blago repično olje)
• ščepec soli

Priprava:

1. Pražite lešnike, dokler se lupina ne potemni in ne počne.
2. Še medtem, ko so topli, jih stresite na čisto kuhinjsko krpo in odstranite čim več lupin. Ta korak je pomembnejši, kot večina ljudi misli. Ostale lupine namreč naredijo namaz grenak in rahlo zrnat.
3. Tople lešnike zmiksajte samostojno 3 do 5 minut, dokler ne izločijo olja in se spremenijo v gladko lešnikovo maslo.
4. Dodajte kakav, eritritol, olje in sol, nato pa še 2 minuti mešajte, dokler ne postane sijoče.
5. Še toplo maslo prelijte v sterilizirano kozarček; med ohlajanjem se bo nekoliko strdilo.

Čas priprave je okoli 20 minut, vključno s praženjem. Recept daje tipično količino za domači namaz. Tekstura je gosta in se lažje nanaša z žličko kot pa je tekoča, podobno kot naravno mandljevo maslo. Tehnika, pri kateri najprej pražimo oreščke, nato jih zmiksamo v maslo in šele potem dodamo kakav, je tista, ki loči gladko namazno maslo od zrnatega, hkrati pa pomaga, da se končni izdelek v hladilniku dlje ohrani.

2. Datella: namaz iz dateljnov in mandljev (brez dodanega sladkorja)

Če želite nekaj, kar ima okus po sladici in ne po dietnem izdelku, so datlji boljša osnova. Namaz v slogu Datella združuje datlje z mletimi mandlji in kakavom, kar daje naravno sladek rezultat brez kakršnega koli rafiniranega sladkorja.

Sestavine:

• 150 g mehkih dateljnov brez koščic (če so trdi, jih namočite v toplo vodo za 10 minut)
• 100 g mletih mandljev
• 25 g nesladkanega kakava v prahu
• 100 ml rastlinskega mleka ali vode, dodajajte postopoma
• Kanček vanilijevega ekstrakta, po želji

Najprej zmiksajte namočene datlje, dokler ne nastane pasta, nato pa postopoma dodajajte mlete mandlje, kakav in tekočino, dokler ne dosežete mazljive konsistence. Tako dobite približno 300 g namaza, ki ohrani svojo sladkost brez enega samega grama dodanega sladkorja.

Tukaj je iskreno opozorilo: »brez dodanega sladkorja« ne pomeni nič sladkorja. Datlji po teži vsebujejo približno 60 do 70 % naravnega sladkorja, zato ta namaz vsebuje prave ogljikove hidrate, čeprav mu ni bilo nič dodano. Priporočljiv obrok je ena do dve žlici, ne pa debel sloj po celotnem rezinu, še posebej če pazite na krvni sladkor in ne le izogibate se rafiniranemu sladkorju.

3. Beljakovinski namaz (različica z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in visoko vsebnostjo beljakovin)

Za različico, ki podpira vaše cilje na področju fitnesa ali spremljanja makrohranil, del oreškovega masla zamenjajte s čokoladnim beljakovinskim prahom.

Sestavine:

• 150 g gladkega arašidovega ali mandljevega masla
• 20 g beljakovinskega prahu s čokoladnim okusom
• 1 žlica MCT olja ali stopljenega kokosovega olja
• 20 do 30 g eritritola, po okusu
• 2 do 3 žlice vode ali rastlinskega mleka za razredčitev

Proteinski prah najprej vmešajte v arašidovo maslo, preden dodate tekočino, sicer se bo strdil. Tako boste dobili gostejši namaz z višjo vsebnostjo beljakovin, ki ga lahko uživate kar z žličko ali vmešate v kašo. Nekateri avtorji receptov namesto oreškovega masla kot kremasto osnovo uporabljajo kuhano čičeriko ali banano, kar zmanjša vsebnost maščob in doda nekaj več beljakovin, čeprav se okus opazno spremeni.

Opomba o pripomočkih: zmogljiv mešalnik (takšen, ki se prodaja za pripravo smoothijev in oreškovih masel) v nekaj minutah spremeni lešnike v gladko pasto. Primeren je tudi običajen kuhinjski robot, vendar se pripravite na daljše mešanje in dvakrat ali trikratno strganje s stenic. Če vaš aparat ne zmore, začnite z nesladkanim oreškovim maslom iz trgovine kot osnovo namesto s celimi orehi. S tem preskočite najtežji korak, ne da bi bistveno spremenili rezultat.

Kako izbrati pravo sladilo?

Sladilo, ki ga izberete, vpliva na teksturo, poskus in vpliv namaza na krvni sladkor, zato je vredno o tem razmisliti, preden začnete mešati.

Eritritol je najbolj praktična izbira za namaz z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali za diabetike. Na krvni sladkor skoraj ne vpliva, se razmeroma dobro raztopi, njegova gostota pa bolje posnema teksturo sladkorja kot intenzivna sladila. Sam po sebi lahko pusti rahlo hladilni priokus, zato mnogi recepti namesto tega uporabljajo mešanico eritritola in stevije. Eritritol zagotavlja gostoto in občutek v ustih, stevija pa doda sladkost brez dodatnega volumna, skupaj pa oba izravnavata svoje slabosti.

Stevija in luo han guo sta po teži veliko slajša, zato že majhna količina zadostuje. Ne dodajata nobene gostote, kar pomeni, da se namaz, sladkan izključno s stevijo, pogosto zdi redkejši ali bolj tekoč kot tisti, narejen z eritritolom. To se običajno reši s kombinacijo majhne količine stevije z eritritolom.

Datlji in drugo celo sadje sladijo brez kakršnih koli predelanih sladil, vendar prinašajo prave ogljikove hidrate in kalorije. Primerni so za pristop celostne prehrane, ne pa za strogo nizkoogljikovo prehrano.

• Eritritol: zanemarljiv vpliv na krvni sladkor, dobra gostota, blag hladilni priokus
• Stevija/plod meniha: brez kalorij, intenzivno sladka, ne dodaja teksture
• Datlji: naravna sladkost celostne hrane, vendar znatna vsebnost sladkorja in ogljikovih hidratov na porcijo
• Maltitol/manitol: izogibajte se jima ali ju uporabljajte zmerno, saj lahko večje količine pri nekaterih ljudeh povzročijo prebavne težave

Nasvet strokovnjaka: Če recept predvideva maltitol ali mannitol, količino zmanjšajte za tretjino in najprej preverite, kako ga prenašate. Oba sta polioli, ki jih nekateri ljudje dobro prebavijo, drugi pa se pri večjih odmerkih resnično ne počutijo dobro.

Še ena stvar, ki jo je vredno vedeti pred nakupom: oznake z napisom »ohne zugesetzten Zucker« (brez dodanega sladkorja) niso enako kot »zuckerfrei« (brez sladkorja). Izdelek z oznako »brez dodanega sladkorja« lahko še vedno vsebuje naravne mlečne ali sadne sladkorje. Vedno preverite seznam sestavin, ne le navedbo na sprednji strani embalaže.

Pravilna tekstura

Večina razočarajočih domačih namazov ni uspešnih zaradi enega od dveh razlogov: oreščki niso bili pravilno praženi ali pa so bile sestavine dodane v napačnem vrstnem redu. Popravite obe napaki in težava s teksturo bo večinoma izginila.

1. Pravilno pražite. 180 °C za 10 do 12 minut je dovolj, da lešniki in mandlji sprostijo svoja naravna olja. Premalo praženi oreški se zmešajo v trdo, suho pasto, ne glede na to, kako dolgo mešate v mešalniku.
2. Lupine odstranite, kjer je to mogoče. Lupine dodajajo grenkobo in rahlo peščeno teksturo, zlasti pri lešnikih.
3. Najprej zmiksajte samo oreščke. Testiranje receptov dosledno kaže, da je končni rezultat najbolj gladek, če maslo iz oreščkov pripravite, preden dodate karkoli drugega. Če kakav v prahu dodate prezgodaj, se zmes strdi in zgosti, še preden oreščki sprostijo dovolj olja.
4. Med posameznimi cikli mešanja naredite premor. Trideset sekund mešanja, nato pa kratek premor, prepreči pregrevanje motorja in prepreči, da bi se oreškovo maslo zaradi toplote spremenilo v grenko.
5. Kakav in sladilo dodajte na koncu, nato pa ponovno zmiksajte, dokler masa ne postane sijoča in ne mat.

Če je vaš namaz zrnat: nadaljujte z mešanjem. Zrnatost običajno pomeni, da potrebuje še dve ali tri minute, ne pa drugega recepta. Majhna dodatna žlica nevtralnega olja pomaga, da postane gladek, če se mešalnik težko spopada z maso.

Če je preveč tekoča ali se je ločila: jo za 20 minut ohladite v hladilniku, nato premešajte ali na kratko ponovno zmiksajte. Toplota oreškovo maslo precej razredči, zato se namaz, ki je takoj po zmiksanju izgledal popoln, lahko zdi tekoč, dokler ne stoji nekaj časa v hladilniku.

Za manj zmogljive aparate: kot izhodišče uporabite že pripravljeno nesladkano oreškovo kašo, s čimer se izognete najtežjemu koraku. Vmešajte kakav, sladilo in malo olja ročno ali z ročnim mešalnikom, in tako boste dosegli skoraj enak rezultat z veliko manjšo obremenitvijo motorja.

Nasvet strokovnjaka: Posodo rahlo ogrejte, preden vanjo vlijete končni namaz. Hladna posoda povzroči, da se zmes na robovih prehitro strdi, kar pogosto ustvari nekoliko neenakomeren, grudast videz ob robu.

Prehranske alternative: veganske, brez oreškov in za diabetike primerne različice

Zgornje osnovne recepte lahko enostavno prilagodite, če se morate izogibati alergijam, upoštevati prehranske izbire ali strožje omejitve ogljikovih hidratov.

• Brez oreškov: lešnike ali mandlje zamenjajte z maslom iz sončničnih ali bučnih semen znamke Wild Foodz, ki je nekoliko bolj grenko in manj kremasto kot maslo iz oreškov, zato dodajte malo več sladila in ščepec soli, da uravnotežite okus. Masla iz semen so nekoliko bolj grenka in manj mastna kot masla iz oreškov, zato dodajte malo več sladila in ščepec soli, da uravnotežite okus.
• Veganski občutek v ustih: ovseno ali mandljevo mleko daje lažji rezultat; polnomastno kokosovo mleko pa daje bogatejši, bolj razvajan okus, ki je bližje namazu na osnovi mlečnih izdelkov. Tudi ohlajeno kokosovo olje pomaga posnemati čvrstost, ki jo običajno daje mlečna maščoba.
• Stroge nizkoogljikohidratne ali diabetične diete: popolnoma se izogibajte različicam na osnovi dateljnov in banan ter se držite eritritola ali mešanice eritritola in stevije. Namazi, sladkani s sadjem, ne glede na to, kako naravno so narejeni, še vedno dvigujejo krvni sladkor.
• Nakupovanje ob upoštevanju alergij in sestavin: na etiketah preverite prisotnost palmovega olja in emulgatorjev, če se jim izogibate iz etičnih ali prebavnih razlogov. Domači namazi to težavo v celoti odpravijo, saj imate nadzor nad vsako sestavino, ki jo dodate.

Tudi kakovost kakava je tukaj pomembna, ne le sladilo. Višji odstotek kakava z manj polnil daje bogatejši okus, kar pomeni, da pogosto potrebujete manj sladila, da dosežete zadovoljiv rezultat.

Shranjevanje, rok uporabnosti in branje prehranskih oznak

Domači namaz, ki je pravilno shranjen v sterilizirani kozarcu v hladilniku, se običajno ohrani od dveh do štirih tednov, odvisno od tega, koliko vode ali svežega sadja vsebuje. Različice na osnovi dateljnov se zaradi vsebnosti vlage običajno ohranijo na krajšem koncu tega razpona; oreščeni namazi na osnovi olja pa trajajo dlje. Vedno uporabljajte čisto žlico, saj vlaga ali onesnaženje z uporabljenim pripomočkom hitro skrajša rok uporabnosti.

Če namaz kupujete namesto da ga pripravite sami, lahko s tremi preverjanji ločite resnično izdelek z nizko vsebnostjo sladkorja od tistega, ki zgolj zveni zdravo:

• Preverite seznam sestavin, ne pa sprednje etikete. »Brez dodanega sladkorja« lahko še vedno pomeni, da so v izdelku prisotni mlečni sladkorji ali sadni koncentrati.
• V tabeli hranilnih vrednosti primerjajte skupne ogljikove hidrate s sladkornimi alkoholi. Pri prehrani z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov od skupnih ogljikovih hidratov odštejte vlaknine in sladkorne alkohole, da ocenite neto vsebnost ogljikovih hidratov na porcijo.
• Primerjajte velikost porcije s tem, kar bi dejansko pojedli. Podatek »na 100 g« se lahko zdi izjemno nizkoogljičen, dokler ne ugotovite, da je dejanska porcija dve ali tri žlice, ne pa le simbolična čajna žlička.

V lastnem vodniku podjetja Bamchocolate za preverjanje hranilne vrednosti pred nakupom čokoladnega namaza je to podrobneje razloženo, če želite podrobneje pregledati etiketo določenega izdelka.

Pogled uredništva: zakaj BAM jemlje namaze brez sladkorja resno

Domače peko in slaščice so vsakodnevni fokus BAM-a, namazi brez sladkorja pa so ena od kategorij, o katerih bralci najpogosteje sprašujejo. Zgornji recepti odražajo, kaj dejansko deluje doma, ne le v testni kuhinji: pravilno pražite, mešajte v pravem vrstnem redu in izberite sladilo, ki ustreza vašemu cilju, namesto tistega, ki je najcenejše na polici.

Lastna ponudba BAM vključuje namaze, sladkane z eritritolom, nesladkan kakav in zbirko receptov, zasnovano prav za tovrstno domače peko. Ko bralec želi bližnjico namesto sobotnega projekta, so ti izdelki namenjeni prav temu.

— Andraz

Kako BAM olajša peko brez sladkorja

Priprava lastnega namaza prinaša resnično zadovoljstvo, vendar vsako jutro ni primerno za praženje lešnikov in dvakratno uporabo mešalnika. Za takšne dni vam BAM-ov namaz iz lešnikov brez sladkorja ponuja enak rezultat z nizko vsebnostjo sladkorja kar iz kozarca, ne glede na to, ali ga namažete na toast ali vmešate v nizkohidratno sladico.

Če namesto nakupa posameznega kozarca vzpostavljate domačo pekarsko delavnico, paket Basic pastry združuje sestavine in pripomočke za peko, tako da vam ni treba iskati eritritola, kakava in orodja v treh različnih trgovinah. Na strani izdelka preverite trenutno zalogo in že ta teden začnite s pripravo lastnih namazov brez sladkorja.

Viri

• Daskochrezept
• Najboljši čokoladni namaz (Datella) brez sladkorja
• Okusen čokoladno-oreškov namaz: z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov • veganski • pripravljen v hipu!

Pogosta vprašanja

Kakšne so zdrave alternative Nutelli?

Domači namaz iz lešnikov in kakava, sladkan z eritritolom, je najbolj podoben izdelek z nizko vsebnostjo sladkorja, medtem ko je Datella na osnovi dateljnov primerna za vse, ki raje izberejo naravno sladkost celostnih živil namesto predelanih sladil.

Katera čokolada ne vsebuje sladkorja?

Temna čokolada z oznako »zuckerfrei«, sladkana z eritritolom ali stevio, ne vsebuje dodanega sladkorja, vendar vedno preverite seznam sestavin, saj same kakavove trdne snovi še ne zagotavljajo, da je izdelek brez sladkorja. BAM-ova linija izdelkov brez sladkorja je zasnovana prav s tem v mislih.

Kako lahko sam pripravim Nutello brez sladkorja?

Pražite lešnike, odstranite lupine, zmiksajte jih v lešnikovo maslo, nato vmešajte 30 g nesladkanega kakava, eritritola in kanček nevtralnega olja, dokler masa ne postane sijoča in gladka.

Katera čokolada brez sladkorja je najboljša?

Najboljša izbira je odvisna od vaših prioritet. Čokolada, sladkana z eritritolom, je primerna za nizkoogljikohidratno prehrano in prehrano za diabetike, medtem ko so izdelki, sladkani z datlji, primerni za tiste, ki dajejo prednost naravnim sestavinam pred predelanimi sladili. Če raje kot čokoladno tablico izberete že pripravljeno maslo v kozarcu, vam brez sladkorja lešnikov namaz znamke BAM hkrati omogoča nizko vsebnost sladkorja in enostavno pripravo.

Priporočeno

• Video: Preproste čokoladne tartufke na 4 načine
• Vsestranska čokoladna ganache krema
• Čokoladni namaz Proteinella