RECEPT: Malinova torta s pistacijo in čokolado

Sestavine:

Za kakavov biskvit:

50 g jajc (1 M jajce)
40 g kristalnega sladkorja
30 g gladke moke
5 g BAM kakava v prahu

Za vlaženje biskvita:

40 g vode
10 g vaniljevega sladkorja

Za pistacijino kremo:

40 g BAM pistacijinega namaza
100 g sira mascarpone
20 g sladkorja v prahu
25 g mleka
1⁄2 lističa želatine
10 g drobljenih pistacij
80 g sladke smetane za stepanje

Za malinovo kremo:

100 g malinovega pireja
25 g kristalnega sladkorja
1 listič želatine

Za malinov mousse:

80 g sira mascarpone
65 g malinovega pireja
45 g sladkorja v prahu
25 g mleka
2 lističa želatine
150 g sladke smetane za stepanje

Za zrcalno glazuro:

100 g vode
120 g kristalnega sladkorja
100 g sladkanega, zgoščenega kondenziranega mleka
110 g BAM bele čokolade
3,5 lističa želatine
fuksija, jedilno barvilo v gelu ali pasti

Navodila za uporabo:

Za kakavov biskvit:

1. Korak

Pečico segrejemo na 180 °C. Jajce s sladkorjem na najvišji hitrosti stepamo 10 minut. Moko združimo s kakavom, presejemo na jajčno maso in z lopatko nežno vmešamo. Maso enakomerno razporedimo po pekaču, premera 16 cm, ki smo ga obložili s papirjem za peko (dno), in pečemo 10 minut. Pečen biskvit previdno vzamemo iz pekača in ga ohladimo na mreži.

Za pistacijino kremo:

1. Korak

Sladko smetano stepemo do mehkih vrhov. Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi. Sir mascarpone, pistacijin namaz in sladkor v prahu gladko zmešamo. Mleko segrejemo in v njem raztopimo ožeto želatino. Dodamo ga k pistacijini osnovi in dobro premešamo, da se sestavine povežejo. Vmešamo drobljene pistacije, nato z lopatko v dveh korakih primešamo še stepeno smetano.

2. Korak

Na trdo podlago položimo list plastične živilske folije, nanjo postavimo obroč, premera 16 cm, in folijo tesno ovijemo okoli obroča. V obroč vstavimo biskvit in ga navlažimo. Premažemo ga s pistacijino kremo in površino poravnamo. Damo v zamrzovalnik in pripravimo malinov gel.

Za malinov gel:

1. Korak

Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi. Malinov pire s sladkorjem segrejemo do vretja in v njem raztopimo ožeto želatino. Pire ohladimo do mlačnega, ga prelijemo po pistacijini kremi in damo za vsaj eno uro v zamrzovalnik oziroma tako dolgo, da insert zamrzne.

2. Korak

Ko je insert zamrznjen, pripravimo malinov mousse.

Za malinov mousse:

1. Korak

Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi. Sladko smetano stepemo do mehkih vrhov. Sir mascarpone, sladkor v prahu in malinov pire gladko zmešamo. Mleko segrejemo in v njem raztopimo ožeto želatino. Prilijemo ga h kremi in dobro premešamo, da se sestavine povežejo. Z lopatko v dveh korakih primešamo stepeno smetano.

Za sestavljanje torte:

1. Korak

Pekač, premera 18 cm, postavimo na trdo podlago, na katero smo dali list plastične živilske folije, in jo tesno ovijemo okoli obroča. Zamrznjeno sredico položimo na sredino in s kremo najprej zapolnimo rob okoli sredice, nato z njo pokrijemo še vrh in površino gladko poravnamo. Torto damo v zamrzovalnik za 12 ur.

Za zrcalno glazuro:

1. Korak

Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi. Sladkor, vodo in kondenzirano mleko v manjši kozici zavremo in kuhamo do temperature 103 °C. Sirup odstavimo, dodamo ožeto želatino in mešamo, da se stopi. Prelijemo ga po čokoladi, počakamo eno minuto in s paličnim mešalnikom gladko zmešamo. Dodamo barvilo in ponovno premešamo; glazuro precedimo in pokrijemo s plastično živilsko folijo tako, da se je dotika. Damo v hladilnik.

Za glaziranje torte:

1. Korak

Glazuro segrejemo na 30–32 °C, premešamo in precedimo. Zamrznjeno torto ločimo od obroča, jo položimo na ožjo posodo ali večji kozarec in torto prelijemo. Počakamo, da odvečna glazura steče, in odstranimo višek glazure, ki visi s torte; torto nato s pomočjo dveh paletnih nožev prestavimo na podstavek, poljubno dekoriramo in damo v hladilnik, da se počasi odtali.