Zadnji dan za naročila z dostavo v letu 2025 = četrtek, 18.12.

Išči po celotni trgovini . . .

BAM x FA17 Izdelki FIT Akademija FIT obroki

Čoko Kotiček

Predlogi iskanja

Domov /
Recepti /
Moderne sladice /
Eklerji s karamelizirano bananino kremo

Eklerji s karamelizirano bananino kremo

(1)

Čas priprave: 1 ura 30 min
Težavnost:
Št. sestavin: 15

eklerji s karamelizirano bananino kremo so popolna sladica za zajtrk malico in vecerjo

Osnova za vedno pogosteje pripravljeno sladico kot je eclair je paljeno testo. Če smo kar direktni in odkriti, je priprava paljenega testa v večini primerov prava nočna mora, saj redko uspe v prvem poskusu. Paljeno testo je potrebno med pripravo segrevati na pekač pripravljen za peko, pa ga je potrebno nabrizgati z dresirno vrečko.

Zato mora biti masa gosta, a še vedno dovolj redka, da jo lahko nabrizgamo skozi nastavek. Hkrati pa mora obdržati obliko, da se ne razleze. Če se, je preredka. To pomeni, da je s postopkom potrebno začeti ponovno. A, če se med samo pripravo držimo tooooočnih količin recepta, se to ne bi smelo zgoditi. Pa še ena skrivnost oziroma korak, ki je zelo pomemben in ga ne smemo preskočiti. Običajno tega pri pripravi drugih sladic ne počnemo, zato se hitro zgodi, da nanj pozabimo. Po 20 oziroma 30 minutah, ko je skorja že dovolj suha in trdna, lahko pečico odpremo in testo na hitro izvlečemo. V vsak kupček nekajkrat zapičimo z zobotrebcem in slave eklerje pečemo še nekaj minut. To omogoči, da iz testa izpustimo paro in tako preprečimo, da bi testo kasneje postalo mokro in preveč sočno.

Eklerje bomo tokrat napolnili še s karamelizirano bananino kremo, lahko pa jih dodamo tudi BAM namaze ali prelive. Še več receptov za pripravo in kombinacijo okusov pa najdete v BAM knjigi receptov - Moderne sladice.

Najljubša spletna trgovina z visoko kvalitetnimi izdelki za peko - BAM Become A Master | BAM izdelki so namenjeni vsem, ki obožujejo ustvarjanje z visoko kvalitetnimi sestavinami in prefinjenimi okusi tudi za domačim kuhinjskim pultom.

Sestavine:

Za eklerje:

115 g neslanega masla narezanega na kocke
240 ml vode
1 žlica sladkorja
ščep soli
125 g moke
4 jajca

Za bananino kremo:

2 veliki banani (zmečkani)
1 žlica masla
3 žlice rjavega sladkorja
360 ml mleka
100 g sladkorja
5 beljakov
45 g koruznega škroba

Za preliv:

Navodila:

Za pripravo eklerjev:

Pečico segrejte na 210°C. Dva velika pekača za piškote obložimo s papirjem za peko. V srednji ponvi na srednjem ognju zmešamo maslo, vodo, sladkor in sol, dokler se vse ne stopi. Ogenj zmanjšamo in vmešamo moko. Mešamo še 3 minute. Odstranimo z ognja in postavimo v posodo stoječega mešalnika.

Z nastavkom za stepanje začnemo mešati. Počasi in eno za drugim med stepanjem dodamo jajca. Enakomerno zmes prenesemo v dresirno vrečko z okroglim nastavkom. Na pripravljen pekač nabrizgamo 4 cm dolge eklerje. Pečemo 25 minut, dokler eklerji niso popolnoma zlato rjavi. Vmes, ko vidim, da so dobili trdno skorjo, jih na hitro prepikamo z zobotrebcem in pečemo dalje. Pustimo, da se popolnoma ohladijo, preden jih premažemo s slaščičarsko kremo.

Za bananino kremo:

V majhni ponvi na srednjem ognju skuhamo banane, maslo in rjavi sladkor. Kuhamo približno 5 minut ali dokler banane ne postanejo zlato rjave in lepljive. Odstranimo z ognja in postavimo v ročni mepalnik. Mešamo, dokler zmes ne postane žametno gladka. V srednji ponvi na majhnem ognju segrejemo mleko in 50 g sladkorja.

V ločeni majhni skledi stepemo rumenjake, preostalih 50 g sladkorja in koruzni škrob. Vlijemo približno ¼ mešanice vročega mleka v jajca in ves čas mešamo. V ponev vlijemo segreto jajčno mešanico, nato dodamo še bananino mešanico. Nenehno mešamo, dokler se zmes ne zgosti v kremo, približno v teksturo jogurta. To bo trajalo dobrih 15 minut. Nato odstavimo z ognja in namočimo v ledeno kopel, da ustavimo kuhanje. Pustimo, da se krema popolnoma ohladi.

Za sestavljanje eklerjev:

Bananino kremo položimo v veliko dresirno vrečko z majhno konico. Na dnu vsakega eklerja naredimo tri majhne luknjice. Nato pa skozi vsako luknjico nanesemo kremo v notranjost eklerjev.

BAM temno čokolado raztopimo s pomočjo vodne kopeli. Ko se čokolada stopi, jo odstranimo z ognja. Vrhove eklerjev pomočimo v čokolado, nato jih položite na rešetko za hlajenje in potresite s sekljanimi lešniki ali drugimi posipi.

Vrhunski BAM izdelki za peko.

Naroči sestavine z 10% popustom:

Temna čokolada, 250 g

8,90 €

Ni na zalogi

Sekljani praženi lešniki, 110 g

6,49 €

Ni na zalogi

Knjiga receptov: Moderne sladice

29,90 €

Popust za izdelke iz recepta - 10%:

-2,99 €

Skupaj:

29,90 €26,91 €

-10%

BAM tortopretvornik

Preračunaj tortne sestavine na željeno velikost torte

Preračunaj

BAM Knjiga receptov

Prenesi našo novo brezplačno e-knjigo sladkih receptov.

Prelistaj

Morda vas zanima

Podobni izdelki

Brez glutena

Ni na zalogi

Preliv Toffee karamela, 250 g

(111 Ocen)

11,90 €

Ni na zalogi

Priporočamo

Predpasnik

(15 Ocen)

14,90 €

Najbolj prodajano

-36%

Ni na zalogi

101 BAM slaščičarski recept

(27 Ocen)

49,80 € 31,90 €

-36%

Ni na zalogi

Najbolj prodajano
Brez glutena

GOLD, zlata čokolada, 250 g

(49 Ocen)

9,90 €

Postani slaščičarski mojster

Spletna slaščičarska izobraževanja

Tvoj vodič za popolno čokoladno doživetje.

Odkrij ekskluzivne recepte in strokovne nasvete z našo brezplačno čoko e-revijo.

Novice

Recepti

Aktualno

Novice

Recepti

Aktualno

Zadnje novice in recepti

Sladice na hitro

Čas priprave: 1 ura 20 min