Karamela v vseh njenih oblikah: Priprava, uporaba in shranjevanje

Ta proces, znan kot karamelizacija, transformira preprost sladkor v kompleksno mešanico okusov, ki lahko sega od blago sladkih do globoko opečenih tonov, odvisno od stopnje karamelizacije.

Karamela je postala izjemno priljubljena zaradi svoje vsestranskosti in edinstvenega okusa. Uporablja se v številnih sladicah, od bonbonov in prelivov do tort in sladoleda. Njena priljubljenost izhaja tudi iz sposobnosti, da se kombinira z različnimi okusi, kot so sol, čokolada in različne vrste oreščkov, kar ustvarja neskončne možnosti za nove in vznemirljive sladice. Poleg tega ponuja karamela bogato teksturo in okus, ki lahko izboljša skoraj vsako sladko jed, zaradi česar je nepogrešljiv element v svetu slaščičarstva.

Karamela je sladica, ki izhaja iz karameliziranega sladkorja. Postopek priprave se začne s segrevanjem sladkorja na približno 160°C, pri čemer se sladkor raztopi in začne spreminjati barvo v zlato-rjavo. Ta proces se imenuje karamelizacija, med katerim sladkor razvije bogat okus in aromo. Poleg sladkorja lahko med pripravo dodamo tudi maslo, smetano ali vodo, da ustvarimo želeno teksturo in okus.

Poznamo več vrst karamele, ki se razlikujejo glede na sestavine, teksturo, in uporabo. Tukaj je nekaj osnovnih vrst:

1. Navadna karamela (soft caramels): Izdelana iz sladkorja, vode, masla in smetane, ta karamela ima mehko, žvečljivo teksturo. Odlična je kot samostojna sladkarija ali za uporabo v različnih sladicah.

2. Trda karamela (hard caramels): Podobna sestava kot mehka karamela, vendar kuhana do višje temperature, kar ustvari trdo teksturo, ki se počasi topi v ustih. Pogosto se uporablja kot lizike ali bonboni.

3. Slana karamela (salted caramel): Mehka ali trda karamela z dodano morsko soljo, ki poudari sladkost in dodaja zapletenost okusu.

4. Toffee karamela (toffee): Značilna po svoji trdi, hrustljavi teksturi in globoko karameliziranem okusu. Toffee je izdelan iz sladkorja in masla, včasih pa so dodani tudi oreščki ali čokolada.

5. Sauces & Glazes (omake in glazure): Tekoča karamela, ki se uporablja kot preliv za sladice, kot so sladoled, peciva in palačinke. Pripravi se z dodajanjem več tekočine (običajno smetane) v karamelizirani sladkor.

6. Dulce de leche: Južnoameriška različica mehke karamele, izdelana z dolgotrajnim kuhanjem kondenziranega mleka. Ima bogat, mlečni okus in kremasto teksturo.

7. Burnt Caramel (opečena karamela): Izdelana z daljšim kuhanjem sladkorja do temnejše, skoraj opečene barve, kar ustvari bolj grenak, kompleksen okus.

Vsaka vrsta karamele ponuja svoje edinstvene okuse in teksture, ki jih lahko prilagodimo za različne kulinarične uporabe, od sladic do slanih jedi.

Ideje, kje vse lahko karamelo uporabimo:

Karamela je vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabimo v različnih sladicah in jedeh:

- Preliv za sladice: Karamela je odličen preliv za sladoled, palačinke ali vaflje.

- Dekoracija tort in peciva: Uporablja se za okrasitev in dodajanje okusa tortam, kolačem in piškotom.

- Polnilo za bonbone in čokolade: Karamela se pogosto uporablja kot polnilo za različne vrste čokolad in bonbonov.

- Aroma za kavo in napitke: Slana karamela ali toffee karamela dodata edinstven okus kavnim napitkom in koktajlom.

Za vas smo pripravili tri karamelne recepte, ki vas bodo navdušili:

Recept za Navadno Karamelo

Sestavine:

- 200g sladkorja

- 120ml vode

- 100g masla

- 120ml smetane

- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

- Ščepec soli

Postopek:

1. V srednje veliki kozici zmešajte sladkor in vodo. Kuhajte na srednjem ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

2. Ko se sladkor raztopi, dodajte maslo in mešajte, dokler se ne vključi.

3. Počasi dodajte smetano, vaniljev ekstrakt in sol. Povečajte ogenj in kuhajte, dokler mešanica ne doseže 118°C (mehki krogelni stadij).

4. Karamelo prelijte v pripravljen pekač, obložen s peki papirjem, in pustite, da se ohladi in strdi. Režite na kose in postrezite.

Recept za Dulce de Leche

Sestavine:

- 1 pločevinka kondenziranega mleka

Postopek:

1. Odstranite etiketo s pločevinke kondenziranega mleka in jo postavite v velik lonec.

2. Pločevinko popolnoma prekrijte z vodo in zavrite.

3. Kuhajte na nizkem ognju 2-3 ure, pri čemer pazite, da je pločevinka ves čas pokrita z vodo.

4. Pustite, da se pločevinka popolnoma ohladi, preden jo odprete.

5. Odprite in prenesite dulce de leche v posodo za shranjevanje.

Recept za Karamelne Bonbone

Sestavine:

- 200g sladkorja

- 150ml smetane

- 50g masla

- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

- Ščepec soli

Postopek:

1. V kozici na srednjem ognju stopite sladkor, dokler ne karamelizira in postane zlato rjav.

2. Previdno vmešajte smetano (previdno, saj lahko zavre) in maslo. Kuhajte, dokler mešanica ne doseže 120°C.

3. Odstavite z ognja in vmešajte vaniljev ekstrakt in sol.

4. Mešanico prelijte v pripravljen pekač, obložen s peki papirjem, in pustite, da se ohladi.

5. Ko se masa strdi, narežite na kose in vsak bonbon zavijte v peki papir za bonbone.

Kako domačo karamelo hranimo in kako dolgo je uporabna?

Domačo karamelo je najbolje hraniti v nepredušno zaprti posodi na hladnem in suhem mestu. Lahko jo shranite v hladilniku, kar bo podaljšalo njeno svežino, vendar pazite, da je pred uporabo pustite nekaj časa na sobni temperaturi, da postane mehkejša. Pravilno shranjena karamela je običajno uporabna do dveh tednov, v hladilniku pa lahko zdrži tudi do enega meseca.

BAM toffee karamela in slana karamela

Pri BAM-u naravnost obožujemo karamelo! Tako vsestranska za uporabo, tako preprosta a tako okusna. Na voljo so posebne vrste karamele, ki vključujejo toffee karamelo in slano karamelo.

- Toffee karamela je znana po svoji bogati, masleni teksturi in globokem okusu. Je odlična za uporabo v pecivu ali kot dodatek k sladicam, ki zahtevajo bogat, kremast okus.

- Slana karamela združuje sladkobo karamele z rahlim, a opaznim pridihom soli, kar ustvarja zapleten okus, ki poudarja sladke in slane note. Popolna je za preliv sladoleda ali kot poseben dodatek k vaši jutranji kavi.