Sestavine:
- 30 g neslanega masla, sobne temperature
- 30 g rjavega sladkorja
- 30 g večnamenske moke
- 125 ml vode
- 60 g neslanega masla
- 15 g sladkorja v prahu
- 75 g večnamenske moke
- 2 jajci sobne temperature
Paljeno testo se uporablja za pripravo vedno bolj znane Craquelin ali krakelin sladice. Craquelin (izgovarja se "Kra-ke-lin") je sladica tankega piškotnega sloja, ki ga dodamo čez paljeno testo, nato pa vse skupaj spečemo. Craquelin ali krakelin se uporablja za ustvarjanje sladke in hrustljave prevleke pecivom, kot so Choux Buns (kremni lističi) ali Eclairs.Beseda izhaja iz francoskega glagola "Craquer" (ali "craqueler"), kar pomeni razpokati. Precej naravnost!
To testo je prepoznavno po 'razpokanem' videzu, ki nastane, ko se paljeno testo razširi v pečici, kar povzroči, da se tanka plast testa razpoči. Krakelin je lahko navaden (zlato rjav) ali naravno obarvan z različnimi sestavinami.
Ob nakupu BAM izdelkov lahko uporabite kodo MASTERCHEF, ki vam prinese 10% popust na celotni nakup.
Osnovni krakelin je narejen samo iz 3 sestavin, vendar mu lahko dodamo številne druge sestavine za aromatiziranje in barvo. Osnovni krakelin je aromatiziran samo s sladkorjem in maslom, lahko pa dodamo tudi majhne količine drugih sestavin za barvo in okus. Na primer, lahko dodamo malo kakava v prahu, Matcha prahu, izvlečka kave, liofiliziranega sadja...
Možnosti je neskončno!
BAM nasvet za pripravo paljenega testa: jajca so zelo pomembna sestavina. Če želimo vedeti, če smo dosegli pravo konsistenco testa, vtaknemo prst v testo in ga dvignemo (malo testa naj se drži prsta). Prst obrnemo tako da se ga testo še vedno drži, a je obrnjeno "na glavo". Če testo počasi leze čez prst in ustvari obrnjeno obliko črke 'C', smo na pravi poti.
Če se testo ne obrne v obrnjeno obliko črke C, moramo dodati več jajc. Če je testo preveč tekoče in ne ustvari lepe oblike obrnjene črke C, smo žal dodali preveč jajc in testa ni mogoče rešiti.
Če paljeno testo v pečici ne naraste, to običajno pomeni, da se testo ni dovolj časa peklo ali da pečica ni imela prave temperature. Če je pečica primerne temperature, se bo voda spremenila v paro in napihnila testo, a je paljeno testo vseeno potrebno peči dovolj časa, da ustvari skorjo, zaradi katere obdrži svojo obliko.
BAM nasvet za pripravo krakelina: ker je testo tako tanko razvaljano, se bo zelo hitro zmehčalo. Če je krakelin premehak za rokovanje ali premikanje, ga preprosto postavimo nazaj v zamrzovalnik, da se strdi za nekaj minut. Če je v kuhinji toplo, ga bomo morda morali med sestavljanjem nekajkrat postaviti nazaj v zamrzovalnik.
Lahko se zgodi, da bo krakelin prehladen ali pretanko zvit. Z vročino prstov ga zakrpajte ali pa krakelin ponovno razvaljajte na pravo debelino in ponovno zamrznite.
Avtor slike: Sylvie