BAM Čokolada

Dodatki za peko

Darila

BAM x FA13 Izdelki FIT Akademija

Izdelki v akciji

Namazi in prelivi

Čoko Kotiček

Predlogi iskanja

Paneton: Prazični kolač s kandiranim sadjem

  • Čas branja Čas branja: 4 minute
paneton: prazicni kolac s kandiranim sadjem
Panettone, originalno iz Italije, je praznični kruh, ki jo lahko najdemo na prazničnih mizah po vsem svetu. Značilen je po svoji mehkobi, sladkobi in bogatem okusu, ki ga prinaša kandirano sadje. Z nekaj triki ga lahko pripravite tudi doma.

Panettone, originalno iz Italije, je praznični kruh, ki jo lahko najdemo na prazničnih mizah po vsem svetu. Značilen je po svoji mehkobi, sladkobi in bogatem okusu, ki ga prinaša kandirano sadje. Z nekaj triki ga lahko pripravite tudi doma.


Zgodovina panettona


Panettone, tradicionalni italijanski božični kruh, izvira iz Milana in ima zgodovino, ki sega v srednji vek. Njegove korenine so obdane z legendami in anekdotami. Ena najbolj znanih zgodb pripoveduje o peku po imenu Toni, ki je ustvaril bogat kruh, da bi osvojil srce svoje ljubljene. Ta kruh, poimenovan "Pan de Toni" (Tonetov kruh), je sčasoma postal znan kot panettone.


V 20. stoletju je panettone doživel preobrazbo, ko so bili uvedeni novi pekarski postopki, ki so omogočili množično proizvodnjo in distribucijo. Ta sprememba je pripomogla k njegovi priljubljenosti po vsej Italiji in pozneje po svetu. Značilen za panettone je njegova visoka, puhasta tekstura, ki je rezultat dolgega vzhajanja testa. Tradicionalno je napolnjen s suhim sadjem, kot so rozine in kandirane pomarančne lupine.


Danes je panettone priljubljena izbira med prazniki, ne samo v Italiji, temveč po vsem svetu, pri čemer številni peki in slaščičarji dodajajo svoj edinstveni pridih z različnimi nadevi in aromami.


Ključne sestavine


Ključne sestavine panettona so osnova za njegov edinstven okus in teksturo. Tradicionalni panettone vključuje:


  • Pšenična moka: Osnova za testo, ki zagotavlja pravilno strukturo in puhastost.

  • Kvas: Pomemben za vzhajanje testa, kvas daje panettonu značilno lahko teksturo.

  • Jajca: Dodajo bogat okus in značilo rumenkasto barvo.

  • Maslo: Prispeva k bogati kremasti teksturi in okusu.

  • Sladkor: Za sladkost in fino teksturo.

  • Rozine in kandirano sadje: Tradicionalno se uporabljajo rozine in kandirane lupine citrusov, ki dodajo sladkost in aromo.

  • Limonina in pomarančna lupina: Naribana lupina doda svež, aromatičen pridih.

  • Vanilja in/ali aromatične začimbe: Kot so npr. vanilja, kardamom ali cimet, ki obogatijo okus.


Te sestavine skupaj ustvarjajo klasičen okus panettona, ki je priljubljen po vsem svetu. Mnogi peki eksperimentirajo z dodatnimi sestavinami, kot so čokoladni koščki ali različni oreščki, da dodajo svojstven značaj tej tradicionalni italijanski poslastici.


Lievito Madre: Matični kvas


Eden od ključnih elementov, ki daje panettonu njegovo edinstveno teksturo in okus, je italijanski kvas imenovan "lievito madre" ali matični kvas. Ta kvas daje panettonu njegovo značilno kislo aromo, hkrati pa omogoča, da ostane puhast dlje časa.


Vsak dan odrežemo del matičnega kvasa in dodamo moko ter vodo, da ga nahranimo. To omogoča, da kvas ostane živ in ga lahko uporabimo kadarkoli želimo.


Izdelava panettona: korak za korakom


Izdelava panettona je dolgotrajen proces, ki traja tri dni. V nadaljevanju bomo podrobneje opisali vsak korak.


Prvi dan: Priprava predtesta


Prvi korak pri pripravi panettona je izdelava predtesta. To storimo tako, da v vodo raztopimo kvas, dodamo moko in dobro premešamo. Nato testo zgnetemo in ga pustimo vzhajati 8 do 10 ur na sobni temperaturi od 20 do 22 stopinj.


Sestavine za predtesto (biga):

  • 100 g bele moke

  • 60 g vode

  • majhen košček kvasa (okoli 1 g)


Postopek:

  • V vodi raztopimo kvas, dodamo moko in zmešamo v testo.

  • Testo pokrijemo in pustimo vzhajati 8-10 ur pri sobni temperaturi (20-22 °C).


Drugi dan: Priprava testa za panettone


Naslednji dan zjutraj pripravimo testo za panettone. V mešalniku zmešamo moko, rumenjake, vodo, sladkor in maslo. Mešamo približno 10 minut, dokler ne dobimo prožnega testa. Nato testo vzhajamo v pokriti skledi 12 do 15 ur.


Sestavine:

  • 160 g predtesta

  • 300 g bele moke

  • 2 rumenjaka

  • 120 g vode

  • 100 g sladkorja

  • 65 g masla


Postopek:

  • Zmešamo vodo, moko in predtesto. Gnetemo 3 minute.

  • Dodamo rumenjake, sladkor in maslo. Gnetemo 7 minut, da postane testo gladko.

  • Testo vzhajamo 12-15 ur v pokriti skledi.


Druga faza gnetenja in oblikovanje (isti dan zvečer):


  • Testo iz prve faze

  • 150 g bele moke

  • 70 g sladkorja

  • 3 rumenjaki

  • 70 g mleka z vanilijo

  • 12 g soli

  • 65 g masla

  • Naribana lupina ene večje limone (ali dveh manjših)

  • 150 g kandirane pomarančne lupine, drugega sadja ali temne čokolade


Postopek:

  • Zavremo mleko z vanilijo, ohladimo.

  • Zmešamo sestavine, dodamo maslo in sol. Gnetemo 3 minute.

  • Testo vzhajamo 2-3 ure.

  • Testo razdelimo in oblikujemo v kroglice, ki jih damo v modele (premer 14 cm).

  • Testo vzhajamo 20 ur pri 20 °C.


Tretji dan: Oblikovanje in peka


Zadnji dan oblikujemo testo v kroglo in ga previdno prestavimo v papirnate modele. Testo pustimo vzhajati še 20 ur, da se razvijejo vse značilne arome.


Ko je testo pripravljeno, ga vzhajamo še enkrat za šest do osem ur, nato pa ga pečemo v pečici pri 170 stopinjah Celzija približno 45 minut. Po peki panettone obrnemo na glavo in ga pustimo, da se ohladi.


Priprava panettona je dolgotrajen in zahteven proces, ki zahteva veliko potrpljenja in spretnosti. Kljub temu pa je rezultat vreden vsega truda: mehek, puhast kolač s kandiranim sadjem, ki je nepogrešljiv na vsaki praznični mizi.


Če želite svojemu panettonu dodati pridih originalnosti, lahko eksperimentirate z različnimi vrstami kandiranega sadja ali dodate koščke temne čokolade. Ne glede na to, katero različico izberete, pa ne pozabite na najpomembnejšo sestavino: ljubezen do peke.

Najljubša spletna trgovina z visoko kvalitetnimi izdelki za peko - BAM Become A Master | BAM izdelki so namenjeni vsem, ki obožujejo ustvarjanje z visoko kvalitetnimi sestavinami in prefinjenimi okusi tudi za domačim kuhinjskim pultom.

O avtorju

Ana F.
Ustvarjalka vsebin
Postani slaščičarski mojster

Postani slaščičarski mojster

Tvoj vodič za popolno čokoladno doživetje.

Tvoj vodič za popolno čokoladno doživetje.

Odkrij ekskluzivne recepte in strokovne nasvete z našo brezplačno čoko e-revijo.
Novice
Recepti
Aktualno
Novice
Recepti
Aktualno