BAM Čokolada

Dodatki za peko

Darila

BAM x FA13 Izdelki FIT Akademija

Izdelki v akciji

Namazi in prelivi

Čoko Kotiček

Predlogi iskanja

Od teorije do prakse: Popoln vodič po paljenem testu

  • Čas branja Čas branja: 4 minute
od teorije do prakse: popoln vodic po paljenem testu
Paljeno testo znano tudi kot pâte à choux v francoščini je ena izmed najosnovnejših, a hkrati najzahtevnejših vrst testa v kulinaričnem svetu. Uporablja se za pripravo različnih slaščic, kot so eklerji, profiteroli oz. princeske ter churrosi. Njegova značilnost je lahkotna, votla struktura, ki se odlično obnese pri polnjenju z različnimi nadevi.

V tem članku bomo podrobno opisali pripravo paljenega testa, razpravljali o morebitnih težavah, ki se lahko pojavijo med pripravo, pečenjem in uporabi paljenega testa.


PRIPRAVA PALJENEGA TESTA


Priprava paljenega testa zahteva natančnost in pozornost do detajlov. Sestavine, ki jih potrebujemo so preproste, a metoda priprave je tista, ki naredi razliko.


SESTAVINE


  • 125 ml vode
  • 125 ml mleka
  • 100 g masla
  • 1/2 čajne žličke soli
  • 1 žlica sladkorja
  • 150 g moke
  • 4 velika jajca

POSTOPEK


1. Priprava osnove

V srednje veliki kozici zmešamo vodo, mleko, maslo, sol in sladkor. Mešanico segrevamo na srednji temperaturi dokler ne zavre in se maslo popolnoma stopi.


2. Dodajanje moke

Ko mešanica zavre zmanjšamo temperaturo in naenkrat dodamo moko. Z leseno žlico hitro mešamo, dokler ne dobimo enotne zmesi, ki se loči od sten posode ter se oblikuje v kroglo. To traja približno 1-2 minuti.


3. Ohlajanje

Testo odstranimo iz ognja in ga pustimo stati nekaj minut, da se rahlo ohladi. Ta korak je pomemben, saj bi drugače prevroče testo skuhalo jajca, ki jih bomo dodali v naslednjem koraku.


4. Dodajanje jajc

Jajca dodajamo eno po eno pri čemer vsako jajce popolnoma vmešamo, preden dodamo naslednje. Testo bo sprva videti, kot da se razdvaja, vendar nadaljujemo z mešanjem, dokler ne postane gladko in sijoče.


5. Priprava za peko

Pripravljeno testo prenesemo v slaščičarsko vrečko s poljubnim nastavkom. Na pekač obložen s papirjem za peko nabrizgamo želene oblike (eklerje, kroglice za profiterole, ipd.).


PEČENJE PALJENEGA TESTA


Pravilno pečenje paljenega testa je ključ do uspeha. Pomembno je da testo dobi dovolj časa, da se napihne in izsuši, kar ustvarja votlo notranjost, značilno za paljeno testo.


Temperatura in čas pečenja


  • Pečico segrejemo na 200°C.
  • Pekač postavimo v sredino pečice in pečemo približno 20-25 minut oz. dokler testo ne postane zlato rjavo in hrustljavo.
  • Pečice nikoli ne odpiramo med pečenjem, saj lahko izguba toplote in vlage povzroči, da se testo sesede.
  • Po koncu pečenja pustimo pečene izdelke v izklopljeni pečici s priprtimi vrati še približno 5-10 minut, da se notranjost dobro osuši.

POGOSTE TEŽAVE IN KAKO JIH REŠITI


Priprava paljenega testa je lahko zahtevna in na poti se lahko pojavijo številne težave. Tukaj je nekaj pogostih problemov in kako jih odpraviti:


Testo se ne dvigne:

  • Eden najpogostejših razlogov je premalo vroča pečica. Prepričajmo se, da je pečica popolnoma segreta na zahtevano temperaturo pred peko.
  • Drug možen razlog je, da testo ni bilo dovolj dolgo pečeno. Poskrbimo, da testo pečemo, dokler ni popolnoma zlato rjavo in hrustljavo.

Testo ima vlažno notranjost:

  • Če je notranjost pečenega izdelka preveč vlažna, to pomeni, da testo ni bilo dovolj dolgo pečeno ali da ni bilo dovolj časa za sušenje v pečici po pečenju.
  • Vedno pustimo pečene izdelke v izklopljeni pečici z rahlo odprtimi vrati, da omogočimo dodatno sušenje.

Testo je preveč gosto ali trdo:

  • To se lahko zgodi, če dodamo preveč moke ali če testo med kuhanjem ni bilo dovolj mešano.
  • Natančno sledimo receptu in dodajamo moko po potrebi, dokler ne dosežemo želene konsistence.

UPORABA PALJENEGA TESTA


Paljeno testo je neverjetno vsestransko in se uporablja v številnih slaščičarskih mojstrovinah. Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih uporab:


  • Eklerji: Podolgovate slaščice iz paljenega testa, napolnjene z vanilijevo kremo (ali drugimi okusi, kot so čokolada ali kava) ter preliti s čokoladno glazuro. Testo se brizga v podolgovate oblike, peče do zlato rjave barve, nato pa se ohladi, prereže in napolni z izbrano kremo. Čokoladna glazura je običajno narejena iz temne čokolade, masla in smetane, kar ustvari sijočo in gladko površino, ki doda eleganco in prefinjenost tej slaščici.

RECEPT: Eclair z vanilijevo kremo in karamelo

RECEPT: Čokoladno - pomarančni eclair


  • Profiteroli ali princeske: Majhne kroglice iz paljenega testa, napolnjene s stepeno smetano, slaščičarsko kremo ali vanilijevim sladoledom. Po peki se kroglice ohladijo in napolnijo z izbranim nadevom. Nato se prelijejo s čokoladno omako, narejeno iz temne čokolade in smetane. Profiteroli se lahko postrežejo v piramidni obliki in posuti s sladkorjem v prahu, kar doda vizualno privlačnost in bogat okus tej priljubljeni sladici.

RECEPT: Lešnikove princeske
RECEPT: Čokoladne princeske
RECEPT: Princeske z okusom jabolčnega zavitka


  • Churrosi: Španska sladica iz paljenega testa, ki se ocvre v vročem olju do zlatorjave in hrustljave teksture. Običajno se brizgajo v dolge, ravne trakove ali zanke. Po cvrtju se povaljajo v mešanici sladkorja in cimeta. Churrosi se pogosto postrežejo s toplimi omakami za pomakanje, kot so čokoladna, karamelna ali dulce de leche omaka. So priljubljeni tako kot zajtrk kot tudi kot sladica po večerji, pogosto spremljani s skodelico vroče čokolade.


Priprava paljenega testa je umetnost, ki zahteva potrpežljivost, natančnost in prakso. Ko enkrat obvladamo tehniko, lahko ustvarimo čudovite in okusne slaščice, ki bodo navdušile vse, ki jih bodo poskusili. Ne glede na to, ali pripravljamo eklerje za posebno priložnost ali churrose za sproščeno druženje, bo paljeno testo vedno navdušilo s svojo lahkotnostjo in okusom.

Sledi našim navodilom in se izogni pogostim težavam, da boš lahko čisto vsakič užival/a v uspešno pripravljenem paljenem testu.

Najljubša spletna trgovina z visoko kvalitetnimi izdelki za peko - BAM Become A Master | BAM izdelki so namenjeni vsem, ki obožujejo ustvarjanje z visoko kvalitetnimi sestavinami in prefinjenimi okusi tudi za domačim kuhinjskim pultom.

O avtorju

Maja K.
Postani slaščičarski mojster

Postani slaščičarski mojster

Tvoj vodič za popolno čokoladno doživetje.

Tvoj vodič za popolno čokoladno doživetje.

Odkrij ekskluzivne recepte in strokovne nasvete z našo brezplačno čoko e-revijo.
Novice
Recepti
Aktualno
Novice
Recepti
Aktualno